da Frittata con peperoni, zucchine e menta
Ottobre 25, 2001 in Ricette da Momy
Ingredienti per 4 persone
5 uova
10 foglie di menta
2 cipolle rosse
1 peperone rosso
3 cucchiai di parmigiano
1 zucchina
burro
sale q.b.
Preparazione
Tritate molto finemente le cipolle rosse e fatele soffriggere a fuoco lento per 10 minuti. Pultite il peperone, tagliatelo a strisce sottili e aggiungetelo alla cipolla. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite la zucchina tagliata a rondelle sottili. Cuocete per altri 15 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare per 20 minuti.
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e il sale. Quando la verdura si sarà intiepiditela, unitela alle uova e alle foglie di menta, mescolate e versate in una padella nella quale avrete fatto soffriggere un po’ di burro. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ricordandovi di girare la frittata dopo i primi 10 minuti.
di Momy
