Ingredienti per X persone

400 gr di fesa di vitello

200 gr di pangrattato

40 gr di parmigiano

5 gr di origano secco

20 gr di prezzemolo

50 cl. olio di oliva extravergine

6 uova fresche

1 carota

1 zucchina

1 porro

6 cipollotti novelli

6 asparagi verdi

Sale & pepe

Procedimento

Affettate il vitello, condite il pangrattato con il parmigiano, origano sale e pepe, passate la carne in poco olio quindi impanatela e arrotolatela formando degli involtini.

Lavate e tagliate tutte le verdure a bastoncini regolari, cuoceteli in acqua bollente salata, condite con olio e prezzemolo tritato. A parte cuocete le uova in acqua bollente acidulata con poco aceto. Passate gli involtini in padella con olio, sistemate le verdure sul piatto, la carne ed infine l’uovo in camicia.

di Pietro D’Agostino