Carpaccio di cernia di fondale

gennaio 11, 2004 in Pietro d'Agostino da Redazione

marinato al limone con favette verdi all’olio extravergine

Ingredienti per 6 persone

6 hg di filetto di cernia

3 hg di favette fresche pelate

2 limoni

8 cucchiai di olio di oliva extravergine (fruttato, Ligure)

60 gr di pomodorini ciliegia

1 mazzo di basilico

sale & pepe

Procedimento

Affettate il filetto di cernia formando una rosa su un piatto, sbianchite in acqua bollente salata le favette e condite con olio e basilico. Disponetele al centro della rosa, condite il carpaccio con il succo di limone e l’olio di oliva, guarnite con i pomodorini ciliegia e servite.

di Pietro D’Agostino