da Carpaccio di cernia di fondale
Gennaio 11, 2004 in Pietro d'Agostino da Redazione
marinato al limone con favette verdi all’olio extravergine
Ingredienti per 6 persone
6 hg di filetto di cernia
3 hg di favette fresche pelate
2 limoni
8 cucchiai di olio di oliva extravergine (fruttato, Ligure)
60 gr di pomodorini ciliegia
1 mazzo di basilico
sale & pepe
Procedimento
Affettate il filetto di cernia formando una rosa su un piatto, sbianchite in acqua bollente salata le favette e condite con olio e basilico. Disponetele al centro della rosa, condite il carpaccio con il succo di limone e l’olio di oliva, guarnite con i pomodorini ciliegia e servite.
di Pietro D’Agostino
