Tagliata di fassone alla griglia
Maggio 5, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione
con porcini, polenta e ristretto di aceto balsamico
Ingredienti per 8 persone
1 kg di sottofiletto di Fassone (razza Piemontese)
0,400 kg di funghi porcini freschi
200 gr di farina di polenta gialla grezza (macinata a pietra)
1 spicchio di aglio fresco
50 gr di rosmarino fresco
2 mazzetti di rucola
1 dl di olio extravergine di oliva
50 gr di burro non salato
1 l di acqua
Sale e pepe
Procedimento
Confezionate una normale polenta con acqua, burro, sale e pepe e farina, cuocetela per circa un’ora, stendetela in una teglia e lasciatela raffreddare.
Salate e pepate la carne, cuocetela alla griglia (cottura desiderata) e a parte formate dei medaglioni con la polenta. Passateli sulla griglia.
Pulite e tagliate a lamelle i funghi, padellatele con olio e aglio leggermente schiacciato e poco rosmarino, salate e pepate.
Disponete la polenta al centro del piatto, adagiatevi sopra i funghi, la rucola, lavata precedentemente, e la carne tagliata a fettine sottili. Condite con il rimanente olio, aceto balsamico che avevato fatto ridurre di 1\4 del suo volume, guarnite con il rosmarino e servite ben calda.
di Pietro D’Agostino