Luigi Caricato – Star bene con l’olio d’oliva – Tecniche Nuove, pp. 112, Euro: 7,90

Tutto quanto volete sapere sull’olio d’oliva: dal frutto al prodotto. Non trascura nulla questo preziosissimo volumetto intitolato: Star bene con l’olio d’oliva, scritto da un autorevole esperto del settore: Luigi Caricato. Tutte le sfaccettature e le possibili implicazioni di questo “succo di frutta” (primo insegnamento: l’oliva è un frutto) sono trattate in modo semplice ed efficace, guidando il lettore all’interno del variegato mondo dell’olio. Riportato prepotentemente alla ribalta con il successo della “dieta mediterranea”, questo liquido millenario è stato e viene proposto al consumatore in una gamma molto diversificata di qualità e prezzi creando nel consumatore stesso confusione e comportamenti di acquisto irrazionali. Molto spesso infatti l’olio extra vergine d’oliva, considerato da tutti come il migliore in assoluto, è “bistrattato” da offerte e prezzi incresciosamente livellati verso il basso, al punto da non giustificarne neppure lontanamente il valore nutrizionale e salutistico. Nel marasma dei messaggi che ci bombardano nel corso della giornata alcuni riescono ad essere efficaci e a renderci consapevoli delle scelte che dobbiamo fare; così nel caso dell’olio i suoi acquirenti ed estimatori hanno capito perfettamente che “salute” e “qualità” sono i valori chiave che discriminano questo prodotto che sta diventando anche un alimento per popolazioni del tutto estranee alla millenaria tradizione olivicola. Il suo consumo sta sempre più diventando multietnico ed universale: un ruolo, questo, che deriva dalla sua intrinseca natura da tutti compresa e messa nella giusta evidenza per la grande valenza salutistica con cui si presenta e si caratterizza. Molteplici sono i suoi pregi a cominciare dalla composizione chimica e nutrizionale che lo rendono molto simile al liquido “fisiologico” per eccellenza: il latte materno.

La lettura del libro rischia di diventare disordinata in quanto tutto, mentre lo si sfoglia, incuriosisce per cui ci si può soffermare a leggere la fine, piuttosto che un paragrafo di un capitolo per poi ritornare all’inizio. Sono moltissime le notizie che le sue 110 pagine forniscono: un iniziale viaggio conoscitivo nel mondo dell’olio con un approfondito capitolo sulla natura e sulla qualità; un approfondimento essenziale sulle virtù nutrizionali e salutistiche. Non mancano parti di testo dedicate alle differenze fra i vari tipi di olio che troviamo in commercio, ai suoi diversi impieghi in diete seguite da fasce di popolazione particolari (sportivi, anziani, bimbi ed adolescenti), al suo utilizzo nelle nostre cucine e sulle nostre tavole, ai criteri e ai modi per ottenere un buon fritto, al suo uso cosmetico con particolare riferimento alla sua benefica azione sulla pelle. Un intero capitolo è dedicato al passato dove si trovano utilissimi e fondamentali accenni bibliografici ai ricettari nei quali questo prezioso “liquore d’ulive”, come veniva denominato in quel tempo l’olio, veniva utilizzato per le sue proprietà salutistiche e medicamentose; alcuni esempi sono riportati e tratti dal celeberrimo “Ricettario” di Galeno come quello relativo al rimedio “per far crescere i capelli”: “Recipe cape, e brucciale in una tecchia, e poi falle bollire in oglio comune, ungi il luogo nudo, che cresceranno, è provato.”. Tutti i capitoli sono inoltre corredati da un utilissimo paragrafo, intitolato “Buone letture”, il quale riporta gli opportuni riferimenti bibliografici per chi volesse saperne di più. Una efficace tabella riassume le molteplici virtù del succo derivato dalla spremitura delle olive che da sola basterebbe a giustificare la sua presenza sulle tavole del mondo intero. Il volume è di facile e scorrevole lettura e consente a tutti di noi di imparare a distinguere, con consapevolezza e cognizione, le differenze tra le tipologie merceologiche più diffuse e a non farsi ingannare dall’ammiccante richiamo del prezzo.

di Marinella Fugazza