Scottata di carciofi freschi con lardo
Marzo 10, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione
di Arnad gratinato con castelmagno stagionato
Ingredienti
10 carciofi freschi media grandezza
6 fette di lardo di Arnad
100 gr. di formaggio castelmagno
misto di erbette fresche
3 fette di pancarrè
80 gr. di paté di olive taggiasche
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio
6 pomodori secchi in olio
Sale & pepe
Procedimento
Pulite e affettate finemente i carciofi, passateli in padella con olio, aglio e le erbette tritate, a parte disporre in un anello d`acciaio (da cucina) di circa 8 cm. una fetta di lardo, mettete al centro i carciofi, cospargete con il castelmagno e gratinate in salamandra per qualche minuto fino a raggiungere una doratura uniforme.
A parte tagliate il pancarrè nella forma desiderata, tostatelo e spalmate con il paté di olive, disponete il tutto sul piatto guarnendo con dei pomodori secchi in olio e del prezzemolo, servite.
Seduzione al sapor di Castelmagno
di Pietro D’Agostino