FVGusto al Salone del vino
Novembre 17, 2003 in Enogastronomia da Momy
Stand Ersa, padiglione 1. Segnatelo in rosso sulla mappa che vi regalano all’ingresso del Salone del Vino. Non un rosso cattivo, come quello che le maestre usavano sui nostri poveri quaderni delle elementari, bensì un rosso rubino, come quello dei deliziosi vini che, ben accompagnati da bianchi famosi, fanno bella mostra nelle vetrine e sui banconi dello stand del Friuli Venezia Giulia.
Una soddisfazione per la vista ma anche, e soprattutto, per i raffinati palati dei fortunati che in questi giorni possono girovagare per il salone. Ancora più fortunati i pochi eletti che possono sperimentare l’abbinamento tra i vini ed i prodotti tipici di questa regione.
Ogni giorno una nutrita schiera di somellier e di esperti culinari accompagnano in una immaginaria via del gusto: 3 appuntamenti nei quali i protagonisti sono i vini, ben sei, e i tre piatti cucinati con maestria dagli chef friulani.
Un percorso sensoriale che in novanta minuti consente ai “degustatori” di provare abbinamenti classici e arditi, osando ad esempio uno Schioppettino (un rosso con un sapore intenso ed asprigno che ricorda i frutti di bosco) con il susci di trota salmonata o i crostini di gorgonzola e menta con il Traminer aromatico (vino bianco secco aromatico con bouquet che ricorda la vaniglia ed i fiori di tiglio). E ancora il Gran bollito, accompagnato da tre stuzzicanti salse e da un bicchiere di Refosco dal peduncolo rosso (vino rosso profumoso e leggermente erbaceo, leggermente tannico e piacevolmente amarognolo) per finire con il re dei prosciutti, il San Daniele, che viene servito con sei diversi Tocai (bianco secco con un retrogusto di mandorla amara).
L’iniziativa è organizzata dalla camera di commercio di Udine in collaborazione con l’ERSA [Ente Regionale per la Promozione e lo Sviluppo dell’Agricoltura], ente che annovera tra i suio compiti principali l’assistenza tecnica nei settori viticolo ed enologico, la collaborazione allo sviluppo del vivaismo, l’incentivazione della selezione e, appunto, la promozione di studi e ricerche e la valorizzazione dell’immagine e della “cultura del vino” locale.
Il programma delle degustazioni
Stand Ersa – Padiglione 1
Domenica 16
Scoprire la Peta
Orzotto con la Petuccia
Petina tradizionale con polenta e cao
in abbinamento con: Uvaggio Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Refosco dal peduncolo rosso, Merlot, Uvaggio Rosso
Susci e perle di fiume
Zuppa alla Regina di san Daniele
Tre volte trota
in abbinamento con: Ribolla Gialla, Tocai Friulano, Uvaggio Bianco, Uvaggio Rosso, Refosco, Schioppettino
Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio
Lunedì 17
Prosciutto di D’Osvaldo di Cormons
Risotto con la marcundela
Frittata e soppressa
in abbinamento con sei diversi Uvaggio Bianco
Crostini con cuincjr
Variazioni di “polente e formadi”
Dai giacimenti del Friuli: l’Asino e il formadi frant
in abbinamento con: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Merlot, Refosco, Cabernet, Sauvignon
Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio
Salumi d’oca (speck, salame, prosciutto)
Terrina di volatili
Oca in umido
in abbinamento con: Sauvignon, Tocai Friulano, Traminer, Merlot, Refosco d’Aquileia, Uvaggio rosso
Martedì 18
Crudità di valle
Alici in tortiera
Boreto di Marano
in abbinamento con: Malvasia, Chardonnay, Tocai Friulano, Sauvignon, Merlot, Cabernet
Gran bollito di “roba porzina” con le tre salse (ajvar, cren, senape)
in abbinamento con: Chardonnay, Vitovska, Malvasia, Merlot, Refosco, Terrano
Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio
Storione marinato
Tagliolini con go’
Anguilla in umido
in abbinamento con: Spumante Brut, Pinot Grigio, tocai Friulano, Chardonnay, Merlot, Cabernet franc
Mercoledì 19
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di Cormons
Prosciutto affumicato di Sauris
in abbinamento con sei diversi Tocai Friulano
piccole provocazioni gastronomiche
Crostini di gorgonzola e menta
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata, Strucolo de pomi
in abbinamento con: Muller Thurgau, Moscato Rosa, Malvasia, Traminer aromatico, Verduzzo Friulano, Picolit
Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio
di Monica Mautino