La cultura gastronomica del pinerolese si è caratterizzata nei secoli grazie al fungo ed alla castagna, una volta alimenti comuni e proprio perché comuni essenziali per sfamare la popolazione. Adesso tutto è cambiato e marroni e funghi sono elementi rari, perciò pregiati, sono alimenti difficili da trovare, quindi quasi di lusso. Ed allora è giusto celebrarli nella migliore maniera, curarli, coccolarli quasi, nella certezza che rimangano tracce indelebili della loro bontà, della loro importanza nutrizionale e storica.

Tutto questo presuppone cura dell’ambiente, attenzione al territorio, gestione mirata delle iniziative e tutto questo porta ad un miglioramento dell’immagine delle valli del Pinerolese, ad un incremento sostanziale del turismo. Insomma per la zona i funghi possono e devono diventare la gallina dalle uova d’oro come lo sono i tartufi per l’Albese. A patto, come spiega il presidente dell’Atl Chiabrera che Giove pluvio lasci qualche lacrima in più sulla terra nei momenti cruciali della stagione e tutta la categoria dei ristoratori continui a muoversi compatta nell’adesione e nella promozione del territorio e delle manifestazioni relative, magari migliorando la gentilezza nell’ospitalità, che pur non essendo mai stata nel dna genetico delle valli, può diventarlo in maniera semplice e proficua.

Senza dimenticare, come sottolinea l’assessore regionale Vaglio, che il fatto che ci siano pochi funghi non dipende solo dalla quantità delle piogge né dal numero di coloro che li raccolgono, quanto dallo spopolamento fisico e territoriale e umano dei boschi, con annesse tutte le attività legate alla vita di montagna, dall’irrigazione ai mestieri tradizionali.

L’occasione per tale tavola rotonda, la presentazione della principale manifestazione dele valli legata al mondo dei funghi, il ‘Fungo d’oro 2004’.

“L’ iniziativa dell’ATL Montagnedoc di proporre ai ristoratori delle Valli Olimpiche per il quarto anno consecutivo una competizione virtuosa di tipo enogastronomico è apprezzabile quindi sotto diversi punti di vista. Innanzitutto perché la competizione fa bene alla qualità, stimola l’abilità dei cuochi a dare il massimo di se stessi ed a soddisfare le esigenze dei clienti e delle giurie. In secondo luogo perché onorare la tavola con i funghi porcini e di altre specie significa onorare i doni spontanei di un territorio che ospiterà nel febbraio del 2006 i Giochi Olimpici Invernali. Di conseguenza la doppia kermesse del “fungo in tavola” e del “fungo d’oro” può essere considerata come una prova d’artista, i cui effetti positivi per i ristoratori più bravi dovrebbero farsi sentire da qui all’appuntamento olimpico ed oltre. Dunque, una bella sfida, dove a vincere ed a crescere è il sistema qualità della ristorazione di quelle località che tra un anno e mezzo saranno sotto l’occhio delle telecamere di tutto il mondo.”

Già una sfida, perché oltre alle scorpacciate di appassionati e turisti, il ‘Fungo d’oro’ per i ristoratori ed i loro chef rappresenta una gara.

Domenica 17 ottobre pomeriggio presso l’Argal di Frossasco infatti ci sarà una dimostrazione pratica di alta cuisine originata dai funghi con grandi chef internazionali e gli chef già vincitori del Fungo d’Oro sul tema “Il fungo sulle tavole del mondo”.

Lunedì 18 ottobre, presso l’Istituto Alberghiero “A. Prever” di Pinerolo, con ospiti d’onore gli chef internazionali Mauro Maia da S. Paolo (Brasile) e Nara Yoshikatzu da Hokkaido (Giappone), il vincitore del Fungo d’Oro 2004 sarà accompagnato dai vincitori degli anni precedenti (Walter Eynard del ristorante Flipot di Torre Pellice, Steven Lazzarin del ristorante Malan Locanda del Postale di San Germano Chisone e Chicco Genovesio della Locanda La Posta di Cavour) in una esibizione premiazione dela bontà assoluta delle ricette ai funghi.

A questo proposito impossibile non citare la Gran Boulajour 2004, che è la sig.ra Germana Tessa di Giaveno!

Il Fungo d’oro rimane quindi la miglior testimonianza di chi con emozione e passione della cucina ha fatto non solo un mestiere nobile, ma anche un momento culturale ricco di creatività e tradizione al contempo. Valorizzare significa certificare e promuovere innanzi tutto, presso i ristoratori del nostro territorio l’uso di questo straordinario vegetale privo di clorofilla, ma intenso nel sapore e nel profumo, che accudito e lavorato nel modo più giusto può offrire interessanti ed importanti risorse economiche alla Comunità.

Ristoranti dell’Associazione Fungo d’oro

Fino al 31 ottobre i ristoranti indicati proporranno menù a base di funghi – è consigliata la prenotazione direttamente ai ristoranti