Tagliata di fassone alla griglia

maggio 5, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione

con porcini, polenta e ristretto di aceto balsamico

Ingredienti per 8 persone

1 kg di sottofiletto di Fassone (razza Piemontese)

0,400 kg di funghi porcini freschi

200 gr di farina di polenta gialla grezza (macinata a pietra)

1 spicchio di aglio fresco

50 gr di rosmarino fresco

2 mazzetti di rucola

1 dl di olio extravergine di oliva

50 gr di burro non salato

1 l di acqua

Sale e pepe

Procedimento

Confezionate una normale polenta con acqua, burro, sale e pepe e farina, cuocetela per circa un’ora, stendetela in una teglia e lasciatela raffreddare.

Salate e pepate la carne, cuocetela alla griglia (cottura desiderata) e a parte formate dei medaglioni con la polenta. Passateli sulla griglia.

Pulite e tagliate a lamelle i funghi, padellatele con olio e aglio leggermente schiacciato e poco rosmarino, salate e pepate.

Disponete la polenta al centro del piatto, adagiatevi sopra i funghi, la rucola, lavata precedentemente, e la carne tagliata a fettine sottili. Condite con il rimanente olio, aceto balsamico che avevato fatto ridurre di 1\4 del suo volume, guarnite con il rosmarino e servite ben calda.

di Pietro D’Agostino