Soufflé di carciofi

marzo 19, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

250 gr di latte

30 g di burro

2 cucchiai di farina

3 uova

1 cucchiaio di parmigiano

pane grattugiato

sale

Preparazione

Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli in 4 parti e fateli bollire per 15 minuti in acqua salata. Sgocciolateli e frullateli.

Nel frattempo in un tegame antiaderente versate la farina stemperandola con poco latte, sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Versate il latte rimasto e il burro, salate e fate addensare continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 20 minuti. Incorporate le uova intere, un cucchiaio di parmigiano e la purea di carciofi.

Imburrate uno stampo per budini, spolveratelo con il pangrattato e versatevi il composto. Mettete in forno caldo (circa 180°) e lasciate cuocere per circa un’ora avendo l’accortezza di non aprire mai il forno (altrimenti il soufflè si sgonfierà!). Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Il carciofo

di Momy