Scottata di carciofi freschi con lardo

marzo 10, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione

29120

di Arnad gratinato con castelmagno stagionato



Ingredienti

10 carciofi freschi media grandezza

6 fette di lardo di Arnad

100 gr. di formaggio castelmagno

misto di erbette fresche

3 fette di pancarrè

80 gr. di paté di olive taggiasche

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d’aglio

6 pomodori secchi in olio

Sale & pepe

Procedimento

Pulite e affettate finemente i carciofi, passateli in padella con olio, aglio e le erbette tritate, a parte disporre in un anello d`acciaio (da cucina) di circa 8 cm. una fetta di lardo, mettete al centro i carciofi, cospargete con il castelmagno e gratinate in salamandra per qualche minuto fino a raggiungere una doratura uniforme.

A parte tagliate il pancarrè nella forma desiderata, tostatelo e spalmate con il paté di olive, disponete il tutto sul piatto guarnendo con dei pomodori secchi in olio e del prezzemolo, servite.

Seduzione al sapor di Castelmagno

di Pietro D’Agostino