Scaloppa di rombo chiodato

aprile 25, 2004 in Pietro d'Agostino da Redazione

in crosta su vellutata di crostacei

Ingredienti per 6 persone

1 kg di filetti di rombo chiodato

2 zucchine

2 carote

3 cipollotti

1 peperone

1 mazzetto di basilico

1 dl di olio di oliva extravergine

sale e pepe

Per la vellutata:

400 gr di misto di crostacei (gamberi, scampi etc…)

3 spicchi d’aglio

1 bicchiere di brandy

1 dl di olio di oliva

3 pomodori

1 lt di brodo di pesce

Procedimento

Tagliate i filetti di pesce in 6 tranci, salate e pepate, passateli in padella con poco olio, metteteli da parte. Lavate e tagliate a cubettini finissimi le verdure, quindi padellatele con olio e basilico e cospargete i tranci di pesce formando una crosta.

A parte sgusciate i crostacei e fate rosolare le carcasse con l’aglio, sfumate con il brandy, aggiungete i pomodori e il brodo di pesce e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Passate il tutto al colino e, a parte, padellate i crostacei con poco olio, aggiungete al brodo e frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe, terminate di cuocere il pesce in forno, quindi salsate con la vellutata.

di Pietro D’Agostino