Risottino con capesante

settembre 19, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione

e salmone sfumato al prosecco di Valdobbiadene


Ingredienti per 6 persone

500 gr di riso vialone nano

150 gr di capesante sgusciate

150 grs salmone fresco

1 dl prosecco di Valdobbiadane

1 dl di olio di oliva

2 spicchi d’aglio

1, 5 lt di brodo di pesce

1 mazzetto di aneto fresco

Procedimento

Rosolate l’aglio con l’olio, aggiungete il riso e lasciate riscaldare il tutto. Sfumate con il prosecco e continuate con il brodo. Nel frattempo, a parte, rosolate il resto dell’aglio con l’olio, aggiungete le capesante ed il salmone, sfumate con poco prosecco, quindi incorporate al riso a metà cottura. Finite di cuocere e mantecate con olio d’oliva, disponete su un piatto e guarnite con l’aneto.

di Pietro D’Agostino