Gnocchi di ricotta e patate con speck e porcini

febbraio 12, 2007 in Ricette da Momy

Ingredienti

300 gr di patate bollite

300 gr di ricotta

150 gr farina 00

100 gr di speck

30 gr di porcini secchi

2 dl di panna liquida

prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Preparat l’impasto per gli gnocchi con le patate, che devono essere bollite con la buccia in acqua salata, la ricotta e la farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Ricordatevi che la consistenza dipende molto dal tipo di patata utilizzato. Se non vi sembre sufficientemente consistente, aggiungete della farina. Tagliate la pasta a pezzetti e formate dei filoncini alti circa 2 cm, poi tagliateli in pezzetti di 2-3 cm.

Per il condimento, mettete a bagno i fungi porcini per circa due ore in acqua tiepida. Tagliate lo speck in listarelle larghe circa 1 cm e fatelo soffriggere in una padella antiaderente senza aggiunta di olio. Aggiungete i funghi porcini strizzati e sminuzzati, la panna liquida, il sale ed il pepe e fate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungete il prezzemolo e condite gli gnocchi che nel frattempo avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata (usate anche l’acqua nella quale avete messo a rinvenire i porcini, saranno pù gustosi).

di Momy