Fregula sarda in brodetto

settembre 16, 2003 in Pietro d'Agostino da Redazione

e bocconcini di pesce e crostacei al basilico

Ingredienti per 6 persone

300 gr di fregula sarda

80 gr di filetto di gallinella

80 gr di filetto di cernia

80 gr di filetto di triglia

500 gr di cozze fresche

500 gr di vongole veraci fresche

6 gamberoni rossi tipo sicilia

6 scampi piccoli

100 gr di pomodorini pendolo

1 mazzetto di basilico

3 spicchi d’aglio

2 l di olio extravergine

1 mazzetto di erbetta cipollina

1 dl di vino bianco

per il brodetto:

Lische dei pesci filettati

1 cipolla

1 carota

2 pomodori

2 coste disedano

Sale & pepe in grani

alloro

3 lt di acqua

2 dl di vino bianco

Procedimento

Per il brodetto

Rosolate le verdure e le lische dei pesci, aggiungete l’alloro e i grani di pepe, bagnate con il vino, l’acqua e portare a termine la cottura.

Per la fregula

Tagliate a cubetti i filetti di pesce, padellateli con aglio e olio, sfumate con il vino bianco e mettete da parte. Portate a ebollizione la metà del brodetto, aggiungete la fregula e parte del pesce. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, incorporando il rimanente degli ingredienti. Ultimate con un profumo di aglio e basilico. Guarnite con gli scampi e i gamberoni cotti precedentemente nel brodetto.

di Pietro D’Agostino