Ingredienti per 6 persone

500 gr di ricotta fresca

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

100 gr di farina ‘00’

400 gr di broccoletti

30 gr di capperi

30 gr di acciughe sotto sale

1 cipolla

½ lt di brodo di verdura

noce moscata

sale & pepe

Procedimento

Preparate i chicchi amalgamando la ricotta con il parmigiano, le uova, la farina, la noce moscata, il sale e il pepe.

Formate dei piccolissimi salsicciotti quindi tagliateli a tocchettini piccoli e metteteli da parte.

Rosolate la cipolla con olio, capperi e acciughe, aggiungete i broccoletti e fate stufare in pentola per 15 minuti circa, frullate il tutto e correggete di sale e pepe. Fate cuocere per altri 5 minuti, quindi condite i chicchi di ricotta, precedentemente cotti in acqua salata, con la salsa. Guarnite il piatto con dei capperi e dei filettini di acciuga.

di Pietro D’Agostino