Tortino di polipo della riviera ligure

febbraio 8, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione

con patate novelle all’erbetta cipollina

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Ingredienti per 8 persone

1 kg di polipi freschi media grandezza

1/2 kg patate novelle

200 gr di patè di olive taggiasche

2 limoni

1 dl di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di erbetta cipollina

1 mazzetto di basilico

1 cipolla rossa

1 carota

1 costina di sedano

2 foglie di lauro

sale e pepe

Procedimento

Cuocete i polipi in acqua bollente salata con le verdure e l’alloro, appena cotti tagliateli a pezzettini piccoli, quindi conditeli con olio e limone.

Fate bollire le patate in acqua bollente salata per 20 min. circa, pelatele e schiacciatele aiutandovi con una forchetta, condite con olio, limone ed erbetta cipollina, fare un primo strato in uno stampino, continuate con il polipo per finire con il patè, lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti circa. Disponete il tortino al centro del piatto guarnendolo con le foglioline di basilico fritte.

di Pietro D’Agostino