Sformatino di asparagi

dicembre 11, 2001 in Pietro d'Agostino da Redazione

con caprino al timo serpillo

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Ingredienti per 8 persone

16 asparagi verdi media grandezza

1/2 kg formaggio caprino morbido

1 mazzetto di timo serpillo

1 mazzetto di basilico

50 gr pomodori secchi in olio

50 gr olive taggiasche snocciolate

1 dl olio extravergine di oliva

8 cilindri alti 5 o 6 cm

sale e pepe

Procedimento

Pulire e pelare gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata, raffreddateli e tagliate le punte a metà, foderare gli stampini con le punte, a parte condire il caprino con sale, pepe, basilico tritato e poco olio extravergine, quindi porre il formaggio al centro e lasciare riposare in frigorifero.

Tagliate i pomodori e le olive a cubettini, quindi sistematele ai bordi del piatto, posizionare lo sformatino al centro, finite di guarnire con del basilico a laccettini.

di Pietro D’Agostino