Sformatino di asparagi
Dicembre 11, 2001 in Pietro d'Agostino da Redazione
con caprino al timo serpillo
Ingredienti per 8 persone
16 asparagi verdi media grandezza
1/2 kg formaggio caprino morbido
1 mazzetto di timo serpillo
1 mazzetto di basilico
50 gr pomodori secchi in olio
50 gr olive taggiasche snocciolate
1 dl olio extravergine di oliva
8 cilindri alti 5 o 6 cm
sale e pepe
Procedimento
Pulire e pelare gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata, raffreddateli e tagliate le punte a metà, foderare gli stampini con le punte, a parte condire il caprino con sale, pepe, basilico tritato e poco olio extravergine, quindi porre il formaggio al centro e lasciare riposare in frigorifero.
Tagliate i pomodori e le olive a cubettini, quindi sistematele ai bordi del piatto, posizionare lo sformatino al centro, finite di guarnire con del basilico a laccettini.
di Pietro D’Agostino