Risotto “VIC” con porri e rucola

giugno 14, 2001 in Ricette da Redazione

Secondo classificato

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso superfino Baldo

1 grosso porro o 2 medi

10 foglie di rucola

1,2 lt di prodo vegetale

2 manciate di Parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

burro

sale, pepe di mulinello

Preparazione

Tritare il porro e farlo appassire a fuoco dolce in olio e burro. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, mettere il coperchio e cuocere ancora un poco in modo che il porro rimanga stufato. A questo punto unire la rucola tritata, cuocere qualche minuto, aggiungere un filo d’olio o una noce di burro e tostarvi il riso. Versare il brodo bollente a poco a poco e proseguire la cottura mescolando. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e il Parmigiano e servire guarnendo con qualche foglia di rucola.

Il Riso

di Giovanni Barberis