Riso verde alla ligure

giugno 14, 2001 in Ricette da Redazione

Terzo classificato

Ingredienti per 4 persone

160 g di riso superfino Carnaroli

60 g di basilico genovese (in partica è il peso delle foglie di 4 mazzetti

1/2 mazzetto di prezzemolo

1/2 spicchio d’aglio

40 g di pinoli

15 g di Pecorino

20 g di Parmigiano Reggiano

20 g di olio extra vergine di olive Taggiasche

16 fagiolini lessati

4 piccole patate Rosenval tornite e lessate

Preparazione

Lavare il basilico e il prezzemolo, farli asciugare e metterli nel mortaio di marmo. Aggiungere l’aglio tritato finemente e una parte dei pinoli e iniziare a pestare con il pestello aggiungendo un poco di olio. Continuare a pestare unendo i restanti pinoli e il Pecorino man mano che il tutto si amalgama. Successivamente unire anche dell’olio e il Parmigiano sino a ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa. Insaporire con sale se necessario.

A parte bollire il riso in acqua salata, scolarlo e versarlo in un’insalatiera riscaldata. Condirlo con un poco di formaggio tenuto da parte in precedenza e con il pesto, utilizzando un cucchiaio di legno per mescolare. Disporre il riso sui piatti, porre al centro la patata, fare scendere dalla sua sommità i fagiolini divisi a metà e sistemare sopra un ciuffetto di basilico. Servire tiepido.

Il Riso

di Luigi Filippi