Riso fritto biscardiano

giugno 14, 2001 in Ricette da Momy

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Ingredienti per 4 persone

320 gr di Riso Arborio

200 gr di gamberetti di media grandezza

1 zucchina

15 fiori di zucchina

1 rametto di menta fresca

1 rametto di basilico fresco

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 mazzetto di rucola 1 limone

1 spicchio di aglio

olio extravergine

sale

vino chardonnay

quattro gamberoni

1 mango

Preparazione

Tritate finemente 4 foglie di menta, 6 foglie di basilico, una zucchina, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e 8 fiori di zucchina. Aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata, salate e soffriggete in olio extravergine per pochi minuti. Fate bollire per 5 minuti i gamberetti, aggiungendo sale e poco vino bianco. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo leggermente al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Passatelo in un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso, quindi friggetelo per 10 minuti in una pentola antiaderente. Unite i gamberetti e il trito preparato in precedenza, annaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti.

Ponete al centro del piatto di portata il riso, e copritelo con i fiori di zucchina rimanenti e la rucola entrambi finemente affettati. Decorate il piatto con un gamberone nella parte superiore e con fettine di mango intorno al riso.

Il Riso

di Monica Mautino