Ingredienti per 4 persone

320 g di riso superfino Carnaroli

4 peperoni rossi

1 manciata di olive verdi in salamoia

1 manciata di olive nere al forno

2 acciughe sotto sale

1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale

1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino in polvere

1 mazzetto di basilico

3 uova

1 grossa cipolla

3 pomodori da sugo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione

Arrostire i peperoni sulla griglia, spellarli, privarli dei semi, tagliarli a rettangoli e tenere da parte l’acqua di vegetazione prodotta. Fare appassire leggermente la cipolla affettata in un tegame con un poco di olio, unire i pomodori e cuocere a fuoco medio finché i pomodori inizieranno a disfarsi. Aggiungere quindi le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti e i capperi pure dissalati. Cuocere per alcuni minuti, unire le olive e dopo qualche istante anche i peperoni e il peperoncino.

Intanto, preparare una frittata piuttosto sottile con le uova, tagliarla a listarelle o a losanghe e unirla alle verdure in cottura. Proseguire la cottura ancora per 2-3 minuti in modo che i sapori si amalgamino, spegnere e aggiungere il basilico strappato a pezzettini. Regolare di sale. A parte lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e disporlo al centro dei piatti formando una cupoletta. Mettere intorno il condimento preparato e servire. In alternativa, mettere il riso e il condimento in due piatti da portata in modo che i commensali si possano servire a loro piacere.

Il Riso

di Anna Mondelli