Primavera di asparagi

maggio 10, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 4 persone

600 g di asparagi

2 uova sode

200 gr di maionese

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Lessate al dente in acqua salata gli asparagi (circa 20 minuti di cottura); scolateli e disponeteli su un piatto di portata.

Nel frattempo sgusciate le uova, schiacciare i tuorli mescolandoli al prezzemolo tritato, all’aceto, al limone e ad un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, amalgamate la maionese. Servite gli asparagi tiepidi accompagnandoli con la salsa così ottenuta.

La primavera

di Momy