Polpettine di melanzane

febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 6 porzioni

4 melanzane viola

1 uovo intero

un mazzetto di basilico

6 foglie di menta

uno spicchio di aglio

pangrattato q.b.

150 gr. parmigiano grattugiato

Preparazione

Scaldate il forno a 180° e mettete le melanzane a cuocere intere, lavate ed asciugate. Quando sono morbide, toglietele dal forno e tritatele fino ad ottenere un composto morbido. Unite l’uovo, il parmigiano, il basilico e le foglie di menta spezzettate, l’aglio tritato, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato, per ottenere un composto con la giusta consistenza.

Fate delle piccole polpettine, passatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio d’oliva. Servite le polpettine calde.

La melanzana

di Momy