da Polpettine di melanzane
Febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy
Ingredienti per 6 porzioni
4 melanzane viola
1 uovo intero
un mazzetto di basilico
6 foglie di menta
uno spicchio di aglio
pangrattato q.b.
150 gr. parmigiano grattugiato
Preparazione
Scaldate il forno a 180° e mettete le melanzane a cuocere intere, lavate ed asciugate. Quando sono morbide, toglietele dal forno e tritatele fino ad ottenere un composto morbido. Unite l’uovo, il parmigiano, il basilico e le foglie di menta spezzettate, l’aglio tritato, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato, per ottenere un composto con la giusta consistenza.
Fate delle piccole polpettine, passatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio d’oliva. Servite le polpettine calde.
di Momy
