Ingredienti per 8 persone

600 gr cioccolato fondente (70%)

8 uova intere

1,25 lt panna montata

1 baccello di vaniglia

0,4 litri di latte intero

150 gr zucchero semolato

6 rossi d’uovo

15 gr gelatina in lamine

1 dl di caffè espresso

Procedimento

Sciogliere il cioccolato, incorporate i rossi d’uovo, la gelatina ammollata e strizzata, i bianchi montati, la panna e la vaniglia,mescolare bene ottenendo un composto ben omogeneo.

Riempire degli stampini a piramide, lasciare rapprendere in frigorifero, sformare e disporre sul piatto servendo con una salsa al caffè, guarnire a piacimento.

Per la salsa al caffè. Scaldare il latte, battere i rossi d’uovo con lo zucchero, incorporare al latte, far cuocere per cinque minuti circa senza far bollire il composto, aggiungere il caffè.

di Pietro D’Agostino