Monte Bianco

febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 4 persone

500 g di castagne

sale

1/2 l di latte

essenza di vaniglia

150 g di zucchero

50 g di burro

un bicchiere di panna

due cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Fate bollire le castagne per 2 h, toglietele dal fuoco e pelatele. Versate il latte in un recipiente con l’essenza di vaniglia e portate ad ebollizione; tuffate quindi le castagne, abbassate il fuoco, fate cuocere per 40 minuti, poi scolatele e passatele al setaccio, raccogliendo il purè in una terrina.

Scaldate lo zucchero con un bicchiere d’acqua e mescolate finché non si sarà formato uno sciroppo denso, che dovete incorporare con il burro e il passato di marroni preparato prima. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore e, poco prima di servire, montate densamente la panna, anch’essa fredda di frigorifero, con lo sbattitore elettrico, aggiungendo alla fine lo zucchero a velo.

Con uno schiacciapatate, passate la crema di castagne, creando sul piatto da portata una piramide; su questa versate la panna montata a piacere. Servite subito.

La castagna

di Momy