FVGusto al Salone del vino

novembre 17, 2003 in Enogastronomia da Momy

TocaiStand Ersa, padiglione 1. Segnatelo in rosso sulla mappa che vi regalano all’ingresso del Salone del Vino. Non un rosso cattivo, come quello che le maestre usavano sui nostri poveri quaderni delle elementari, bensì un rosso rubino, come quello dei deliziosi vini che, ben accompagnati da bianchi famosi, fanno bella mostra nelle vetrine e sui banconi dello stand del Friuli Venezia Giulia.

Una soddisfazione per la vista ma anche, e soprattutto, per i raffinati palati dei fortunati che in questi giorni possono girovagare per il salone. Ancora più fortunati i pochi eletti che possono sperimentare l’abbinamento tra i vini ed i prodotti tipici di questa regione.

Ogni giorno una nutrita schiera di somellier e di esperti culinari accompagnano in una immaginaria via del gusto: 3 appuntamenti nei quali i protagonisti sono i vini, ben sei, e i tre piatti cucinati con maestria dagli chef friulani.

Un percorso sensoriale che in novanta minuti consente ai “degustatori” di provare abbinamenti classici e arditi, osando ad esempio uno Schioppettino (un rosso con un sapore intenso ed asprigno che ricorda i frutti di bosco) con il susci di trota salmonata o i crostini di gorgonzola e menta con il Traminer aromatico (vino bianco secco aromatico con bouquet che ricorda la vaniglia ed i fiori di tiglio). E ancora il Gran bollito, accompagnato da tre stuzzicanti salse e da un bicchiere di Refosco dal peduncolo rosso (vino rosso profumoso e leggermente erbaceo, leggermente tannico e piacevolmente amarognolo) per finire con il re dei prosciutti, il San Daniele, che viene servito con sei diversi Tocai (bianco secco con un retrogusto di mandorla amara).

L’iniziativa è organizzata dalla camera di commercio di Udine in collaborazione con l’ERSA [Ente Regionale per la Promozione e lo Sviluppo dell’Agricoltura], ente che annovera tra i suio compiti principali l’assistenza tecnica nei settori viticolo ed enologico, la collaborazione allo sviluppo del vivaismo, l’incentivazione della selezione e, appunto, la promozione di studi e ricerche e la valorizzazione dell’immagine e della “cultura del vino” locale.

Il programma delle degustazioni

Stand Ersa – Padiglione 1

Domenica 16

  • ore 11. 00 – I vini delle Grave incontrano la…Peta, Petuccia, Petina

    Scoprire la Peta

    Orzotto con la Petuccia

    Petina tradizionale con polenta e cao

    in abbinamento con: Uvaggio Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Refosco dal peduncolo rosso, Merlot, Uvaggio Rosso

  • ore 13.00 – Dai Colli Orientali alle acque del Tagliamento

    Susci e perle di fiume

    Zuppa alla Regina di san Daniele

    Tre volte trota

    in abbinamento con: Ribolla Gialla, Tocai Friulano, Uvaggio Bianco, Uvaggio Rosso, Refosco, Schioppettino

  • ore 15.00 – Tre stelle alla ribalta

    Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio

    Lunedì 17

  • ore 11.00 – Collio … non solo vino

    Prosciutto di D’Osvaldo di Cormons

    Risotto con la marcundela

    Frittata e soppressa

    in abbinamento con sei diversi Uvaggio Bianco

  • ore 13.00 – L’Isonzo e i formaggi di montagna

    Crostini con cuincjr

    Variazioni di “polente e formadi”

    Dai giacimenti del Friuli: l’Asino e il formadi frant

    in abbinamento con: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Merlot, Refosco, Cabernet, Sauvignon

  • ore 15.00 – Tre stelle alla ribalta

    Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio

  • ore 17.00 – Aquileia romana…e Palmanova veneziana

    Salumi d’oca (speck, salame, prosciutto)

    Terrina di volatili

    Oca in umido

    in abbinamento con: Sauvignon, Tocai Friulano, Traminer, Merlot, Refosco d’Aquileia, Uvaggio rosso

    Martedì 18

  • ore 11.00 – Annia al profumo di mare

    Crudità di valle

    Alici in tortiera

    Boreto di Marano

    in abbinamento con: Malvasia, Chardonnay, Tocai Friulano, Sauvignon, Merlot, Cabernet

  • ore 13.00 – Carso e buffet triestino

    Gran bollito di “roba porzina” con le tre salse (ajvar, cren, senape)

    in abbinamento con: Chardonnay, Vitovska, Malvasia, Merlot, Refosco, Terrano

  • ore 15.00 – Tre stelle alla ribalta

    Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio

  • ore 17.00 – Latisana… Stella e laguna

    Storione marinato

    Tagliolini con go’

    Anguilla in umido

    in abbinamento con: Spumante Brut, Pinot Grigio, tocai Friulano, Chardonnay, Merlot, Cabernet franc

    Mercoledì 19

  • ore 11.00 – Il Tocai Friulano e i tre prosciutti

    Prosciutto di San Daniele

    Prosciutto di Cormons

    Prosciutto affumicato di Sauris

    in abbinamento con sei diversi Tocai Friulano

  • ore 13.00 – Dolci e aromatici…

    piccole provocazioni gastronomiche

    Crostini di gorgonzola e menta

    Gnocchi di zucca con ricotta affumicata, Strucolo de pomi

    in abbinamento con: Muller Thurgau, Moscato Rosa, Malvasia, Traminer aromatico, Verduzzo Friulano, Picolit

  • ore 15.00 – Tre stelle alla ribalta

    Presentazione dei vini premiati dalla Guida delle Camere di Commercio

    di Monica Mautino