Fagottino di rombo
Febbraio 23, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione
su letto di asparagi verdi con crema ai porri di Cervere
Ingredienti per 8 persone
1,5 kg di filetti di rombo chiodato
6 hg di asparagi verdi
4 hg di porri
Gr. 100 gr di cipolla bianca
Gr. 200 gr di lattuga (manigotto)
Gr. 100 gr di pomodori ciliegia
Gr. 50 gr di timo fresco
Preparazione
Tagliate a tranci il rombo, salate e pepatre, a parte sbianchire le foglie della lattuga in acqua bollente, raffreddatele, asciugatele e avvolgete il rombo.
Passate il pesce in forno a vapore per 5 minuti circa.
Per la crema di porri: fate stufare la cipolla, unite i porri e lasciate cuocere per circa 10 minuti coperto a fiamma bassa, frullate, aggiustate di sale e pepe.
Componete il piatto con gli asparagi cotti al vapore, la crema di porri e il rombo, guarnite con i pomodorini e delle foglioline di timo fresco.
di Pietro D’Agostino