Fagottino di rombo

febbraio 23, 2002 in Pietro d'Agostino da Redazione

su letto di asparagi verdi con crema ai porri di Cervere

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Ingredienti per 8 persone

1,5 kg di filetti di rombo chiodato

6 hg di asparagi verdi

4 hg di porri

Gr. 100 gr di cipolla bianca

Gr. 200 gr di lattuga (manigotto)

Gr. 100 gr di pomodori ciliegia

Gr. 50 gr di timo fresco

Preparazione

Tagliate a tranci il rombo, salate e pepatre, a parte sbianchire le foglie della lattuga in acqua bollente, raffreddatele, asciugatele e avvolgete il rombo.

Passate il pesce in forno a vapore per 5 minuti circa.

Per la crema di porri: fate stufare la cipolla, unite i porri e lasciate cuocere per circa 10 minuti coperto a fiamma bassa, frullate, aggiustate di sale e pepe.

Componete il piatto con gli asparagi cotti al vapore, la crema di porri e il rombo, guarnite con i pomodorini e delle foglioline di timo fresco.

di Pietro D’Agostino