da Dolc’è
Ottobre 19, 2001 in Enogastronomia da Momy
Per quattro giorni Torino diventa la capitale del dolce: si apre il 20 ottobre Dolc’è, prima edizione del salone professionale dell’Arte Dolciaria e del Cioccolato. La manifestazione si svolge al Lingotto, centro fieristico sempre più legato all’enogastronomia. Nel cuore del padiglione 3, in un’area di circa 3.000 mq, troveranno posto quasi 80 tra aziende ed enti, provenienti da tutta Italia.
L’organizzazione è curata da Lingotto Fiere in collaborazione con l’EPAT – Esercizi Pubblici Associati Torino, il comune di Torino, la Regione Piemonte e si avvale del patrocinio della federazione italiana dei pubblici esercizi.
Riservata agli operatori del settore, la fiera si propone come obiettivo ultimo quello della diffusione di nuove tecnologie sia nel settore prettamente culinario, sia nel settore dell’arredamento e del design.
Ad una sezione espositiva, alla quale sono invitate a partecipare le aziende di produzione, i laboratori artigianali, le aziende vitivinicole e le aziende di servizi al settore saranno affiancate otto aree didattiche dedicate a formazione, mostre e concorsi di alta pasticceria, gelateria, confetteria e caffetteria/bar ed inoltre saranno riservati ampi spazi ad incontri e degustazioni ragionate.
Per la prima volta ci si trova di fronte ad una nuova filosofia di salone: uno spazio vivo dove sentirsi soggetti attivi e partecipi, con professionisti pronti a concretizzare il proprio futuro, e non solo destinatari passivi di messaggi pubblicitari. Durante i quattro giorni di apertura della rassegna e nell’arco dell’orario di apertura giornaliera, i visitatori potranno assistere a dimostrazioni ed esibizioni “a ciclo continuo”, grazie all’impegno dei migliori maestri pasticcieri e gelatieri, celebri barman ed esperti del settore caffetteria italiani ed internazionali. Un modo per confrontarsi e cogliere le più aggiornate tendenze, anticipando quelle che saranno le soluzioni più innovative.
Un’attenzione particolare sarà riservata all’arredamento per i pubblici esercizi: innovativo o tradizionale, classico o high-tech, minimalista o etnico il locale del prossimo futuro dovrà, comunque, essere concepito e realizzato all’insegna della qualità assoluta. Un risultato conseguibile solamente grazie ad un efficace mix di artigianato e nuove tecnologie, di fantasia e rigore progettuale. In collaborazione con l’Assessorato all’Artigianato della Regione Piemonte, si svolgerà un convegno dedicato alla valorizzazione di realtà creative e professionali, attive sia nel settore della progettazione sia in quello della manualità; i primi verranno anche coinvolti su progetti specifici d’arredamento rivolti a pasticcerie, caffè-bar e gelaterie.
Tra i tanti partecipanti illustri al salone, segnaliamo Luigi Biasetto e Albert Adrià. Insieme ad altri colleghi parteciperanno ai laboratori e alle esibizioni nell’arco dei quattro giorni. Alla loro opera farà da sfondo una Guernica realizzata interamente in cioccolato.
Il programma della manifestazione
ore 12.00 Inaugurazione ufficiale del salone
Cocktail a cura dell’AIBES, Associazione Italiana Barmen e Sostenitori
Laboratori
ore 10.30 – 12.00 – la crema pasticcera
ore 14.30 – 17.00 – la mousse al cioccolato
ore 18.00 – 20.00 – torte: le moderne tecniche di farcitura e serigrafia
ore 10.30 – 12.00 – dolci poco dolci
ore 14.30 – 16.30 – menu dessert: regole di base per la concezione di un carrello dolci
ore 17.30 – 19.30 – tecniche di decorazione della cioccolateria
ore 10.30 – 12.00 – la pasta per le prime colazioni all’italiana
ore 18.00 – 20.00 – il pandoro
ore 10.30 – 12.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie coreane
ore 14.00 – 16.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie giapponesi
ore 17.00 – 19.30 – pasticceria con mandorle e nocciole
ore 10.30 – 12.00 – capricci gelati nella gastronomia
ore 14.30 – 17.00 – gelato e pasticceria: nuove forme, nuovi abbinamenti
ore 18.00 – 20.00 – non solo vino: i sorbetto doc
ore 10.30 – 12.00 – il gelato della tradizione:bombe, cassate e pezzi duri
ore 15.00 – 18.00 – la decorazione del semifreddo
ore 09.00 – 10.00 abbinamento caffè, cappuccino, bicerin, caffè alla nocciola, marocchino con petit croissant, biscotti foure sfoglia, tartine frolla ripiena
ore 14.00 – 16.00 degustazione ragionata dei suoi – capricci gelati
ore 17.00 – 19.00 degustazione di pasticceria coreana e giapponese
ore 10.30 – 12.00 – guernica di pablo picasso.
ore 16.00 – 17.30 – anatomia del gelato
ore 10.00 – 12.30 – dal pan di spagna al plumcake
ore 14.30 – 16.00 – le bavaresi alla crema e alla frutta
ore 17.00 – 19.00 – le creme soffici: spuma e mousse
ore 10.00 – 12.30 – la tradizione dei dolci italiani oggi
ore 14.30 – 16.00 – rapidi soggetti in cioccolato a tema autunno – inverno
ore 17.00 – 19.00 – il dolce al piatto
ore 10.00 – 12.30 – la vienneseria: prime colazioni alla francese
ore 14.30 – 16.00 – le specialità napoletane
ore 17.00 – 19.00 – la pasta frolla e le torte da forno
ore 10.30 – 12.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie giapponesi
ore 14.00 – 16.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie coreane
relatore: han bokryo, maestra pasticcera coreana
ore 17.00 – 19.00 – lavorazione zucchero tirato, soffiato e colato
ore 10.00 – 12.30 – gelato totale, una provocazione di inizio millennio
ore 15.00 – 18.00 – l’arte dell’intaglio
ore 10.00 – 12.30 – torte gelato: la tradizione
ore 15.00 – 17.30 – torte gelato: le nuove tendenze
ore 09.00 – 10.00 – il caffè le famose quattro m: miscela, macchina, macinatura, manualità
ore 10.30 – 13.00 – percorsi di storia: dalla granita allo shrb
ore 14.00 – 16.00 – la pasticceria mignon torinese
16.00 – 17.00 – degustazione ragionata di quattro vini passati
17.00 – 19.00 – specialità al limone della costiera amalfitana
ore 14.00 – 16.00 co.gel fipe: – l’utilizzo degli zuccheri nella moderna gelateria
16.00 – 17.00 – l’euro: un cambiamento senza ritorno
ore 17.00 – 19.00 – il ricambio generazionale: problematiche e approfondimenti
ore 10.00 – 12.30 – la pasticceria mignon classica
ore 14.00 – 16.00 – le confetture
ore 17.00 – 19.00 – la filosofia dei dolci di pierre hermé
ore 09.30 – 13.00 – il cioccolato dalle origini al consumo
ore 14.30 – 16.00 – cioccolato e aceto balsamico
ore 17.00 – 19.00 – il dolce al piatto interpretato da albert adrià
ore 10.00 – 12.30 – soggetti in cioccolato a tema autunno – inverno
ore 14.00 – 16.00 – la pasta a lievito naturale: speciale panettone
ore 17.00 – 19.00 – i pani speciali per la ristorazione: impasto al burro e all’olio d’oliva
ore 10.30 – 12.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie coreane
ore 14.00 – 16.00 – esempi e esecuzioni di specialità dolciarie giapponesi
ore 17.00 – 19.00 – la pasticceria salata mignon
ore 09.00 – 13.00 concorso: – dessert al piatto
ore 14.00 – 16.00 – estetica del gelato: novità e proposte
ore 17.00 – 19.00 – i gelati di natale: elaborati per bambini
ore 09.00 – 13.00 concorso: – dessert al piatto
ore 14.00 – 16.00 – monodose: proposte per l’autunno – inverno
ore 17.00 – 19.00 – l’abbinamento dei gusti e l’elaborazione di coppe gelato
ore 09.00 – 10.00 – il valore del caffè espresso nel mondo
ore 10.30 – 13.00 – degustazione di confetture e agrodolce
ore 14.00 – 16.00 – abbinamento cioccolato e liquori
ore 16.30 premiazione concorso composizioni artistiche in cioccolato – il mondo delle favole
ore 17.00 – 19.00 – dal sorbetto al gelato: evoluzione del gusto estetico dal rinascimento all’ottocento
ore 10.30 – 12.30 – la comunicazione in azienda: comunicazione ai clienti interni e ai clienti esterni
ore 14.00 – 16.00 – il valore dietetico e nutrizio
nale del gelato
ore 16.00 – 17.00 – la qualita’ e la sicurezza alimentare nell’h.a.c.c.p.
ore 17.00 – 19.00 gruppo donne pasticciere dell’epat:
ore 10.00 – 12.30 – dolce gorgonzola
ore 14.30 – 17.00 – la pasticceria mignon classica
ore 10.00 – 12.30 – l’importanza della scelta delle materie prime
ore 14.30 – 17.00 – la tradizione contemporanea
ore 10.00 – 12.30 – la pasta sfoglia
ore 14.30 – 17.30 – la biscotteria dei secchi e morbidi
ore 10.30 – 12.30 – la pasticceria da tè della nonna
ore 14.30 – 17.00 – specialità dolciarie marocchine della città di fes
ore 10.00 – 12.30 – frutta svestita, rivestita, brinata:un trionfo di sapori
ore 10.00 – 12.30 – gelati d’inverno: a tavola con i semifreddi
ore 14.00 – 16.00 – piccola frutta ripiena
ore 09.00 – 10.00 – i caffè storici: vecchie usanze
ore 10.30 – 12.30 – la nascita di un mito:il gelato artigianale italiano oggi
ore 14.00 – 16.30 – gelato alla crema d’uovo
ore 17.30 – 18.30 – cocktail: tradizione e nuove tendenze
ore 12.00 premiazione del concorso – design cafè
ore 10.00 – 12.00 – pasticceria tra tradizione e modernita’
ore 14.00 – 16.00 – formazione professionale
ore 17.00 – 19.00 gruppo donne pasticciere dell’epat
di Monica Mautino
