Crocchette ai porcini e cuori di carciofi

febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 4 persone

10 cuori di carciofi

400 gr. di funghi porcini

30 gr. di tartufi neri

100 gr. di burro

1 bicchiere di brodo

1 cipolla grande

50 gr. di prezzemolo

3 tuorli d’uova

1 cucchiaio di pane grattugiato

farina

noce moscata

Preparazione

Appassite la cipolla tritata finemente nel burro aggiungendovi un pizzico di farina. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo un po’ d’acqua, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata grattugiata. Fate bollire per una decina di minuti. Passate al setaccio, aggiungete i tuorli ed un altro bicchiere di acqua.

Rimettete sul fuoco e mescolate, unendo i cuori di carciofi precedentemente lessati, i funghi cotti al vapore ed i tartufi tritati. Lasciate raffreddare ed impastate con la farina. Fate delle pizzette rotonde, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio bollente.

I funghi

di Momy