Conchiglie di melanzane

febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy

Ingredienti per 4 persone

350 hg di conchiglie

4 melanzane lunghe

200 gr di ricotta

3 pomodori

basilico

olio per friggere

basilico

parmigiano

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate le melanzane e dividetele in due nel senso della lunghezza. Staccate delicatamente la polpa, lasciandone circa mezzo cm attaccata alla scorza, e tagliatela a dadini. Friggete la polpa e le barchette in abbondante olio ben caldo.

Tagliate i pomodori a dadini piccoli, insaporendoli con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettato. Amalgamate la ricotta ed i dadini di melanzana fritti.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo preparato in precedenza. Distribuite la pasta nelle barchette, decorate con qualche foglia di basilico intera, cospargetele di parmigiano e infornatele nel forno caldo (se possibile utilizzate il grill) per 5 minuti prima di servire.

La melanzana

di Momy